Kakaosorten erklärt

Nicht alle Kakaos sind gleich. Für Einkäufer, Hersteller und Produktentwickler ist es wichtig, die verschiedenen Kakaobohnensorten zu verstehen. Verschiedene Kakaosorten haben unterschiedliche Aromen und andere Produkteigenschaften. In diesem Artikel erklären wir die gängigsten Kakaosorten und wie sie Ihre Geschäfts- und Einkaufsentscheidungen beeinflussen können.

Kakaobaum-Varianten

Alle kommerziellen Kakaobohnen, einschließlich Criollo, Forastero und Trinitario, stammen von derselben Pflanzenart: Theobroma cacao. Der Unterschied liegt in den genetischen Varianten innerhalb der Art. Ähnlich wie bei Äpfeln, Trauben oder Tomaten kann eine Pflanzenart viele Sorten (Kultivare) mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften haben.

Kommerzielle Kakaotypen

Der weltweite Handel mit Kakao und Schokolade basiert hauptsächlich auf drei Sorten: Criollo, Forastero und Trinitario. Jede Sorte hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wenn Einkäufer diese Unterschiede kennen, können sie die richtige Wahl treffen , abhängig von Qualität, Preis und geplanter Verwendung.

Criollo

Criollo ist die seltenste und empfindlichste Kakaosorte. Sie ist bekannt für ihren niedrigen Bittergehalt, ihr blumiges Aroma und ihren reichen Geschmack. Criollo wird vor allem für hochwertige Schokolade verwendet. Die Bäume liefern nur geringe Erträge und sind anfällig für Krankheiten, was sie rar und teuer macht. Criollo wird hauptsächlich in Venezuela, Peru, Nicaragua und Madagaskar angebaut und oft als „Edelkakao“ bezeichnet. Der Anteil an der weltweiten Kakaoproduktion wird auf etwa 1-5 % geschätzt, einige Quellen gehen sogar von nur 0.1 % aus.

Verwendung: Premium-Schokolade, Bean-to-Bar-Produktion, Spezialmärkte

Forastero

Forastero macht etwa 80-85 % der weltweiten Kakaoproduktion aus. Diese robuste und ertragreiche Sorte gedeiht in vielen Klimazonen und ist widerstandsfähig gegen Krankheiten , ideal für große Plantagen. Ihr Geschmack ist kräftiger, bitterer und einfacher, weshalb sie oft in Massenprodukten wie Schokoladen, Kakaopulver und industriellen Lebensmitteln verwendet wird.

Verwendung: Massen-Schokolade, Kakaopulver, industrielle Lebensmittelanwendungen

Trinitario

Trinitario ist eine natürliche Kreuzung aus Criollo- und Forastero-Kakao. Sie entstand nach einem Krankheitsausbruch im 18. Jahrhundert auf Trinidad. Diese Hybride vereint das feine Aroma des Criollo mit der Robustheit und dem hohen Ertrag des Forastero. Daher ist sie sowohl für Produzenten als auch für Einkäufer interessant. Trinitario wird hauptsächlich in der Karibik, in Lateinamerika und Teilen Südostasiens angebaut und gilt auf Premium-Märkten häufig als Edelkakao.

Verwendung: Hochwertige Schokolade, Spezialmischungen, Bean-to-Bar-Produktion

Kakaoherkunft

Kakao stammt aus vielen Regionen der Welt, vor allem aus Gebieten rund um den Äquator. Die wichtigsten Produktionsregionen sind Westafrika, Lateinamerika und Südostasien. Klima und Bodenbeschaffenheit in diesen Regionen verleihen den Kakao Bohnen jeweils einzigartige Eigenschaften und Geschmacksprofile.

• Westafrika: Kakao aus Westafrika ist kräftig im Geschmack. Die Region ist weltweit führend in der Produktion, Länder wie Côte d’Ivoire und Ghana liefern einen Großteil des globalen Kakaos.
• Lateinamerika: Diese Region bietet eine breite Geschmacksvielfalt , fruchtig, blumig, nussig oder würzig. Länder wie Ecuador und Peru sind bekannt für hochwertige Bohnen, die oft für Premium-Schokoladen verwendet werden.
• Südostasien: Diese Region ist nicht für Schokoladenproduktion bekannt, doch ihre Bohnen gewinnen an Bedeutung wegen ihrer besonderen Eigenschaften. Malaysia und Indonesien sind wichtige Lieferanten mit einzigartigen Kakaosorten.

Kakaoorganisationen

• International Cocoa Organization (ICCO): Eine zwischenstaatliche Organisation, die den Kakaomarkt überwacht, Standards setzt und hochwertige Herkunftsregionen definiert.
• World Cocoa Foundation (WCF): Eine gemeinnützige Organisation, die mit der Industrie zusammenarbeitet, um Nachhaltigkeit zu fördern, das Leben der Bauern zu verbessern und die Klimawiderstandsfähigkeit zu stärken. Große Schokoladenunternehmen sind Mitglieder dieser Stiftung.
• Cocoa Horizons: 2015 von Barry Callebaut ins Leben gerufen, konzentriert sich dieses Programm auf nachhaltige Beschaffung mit Rückverfolgbarkeit, Unterstützung lokaler Gemeinschaften und Umweltbewusstsein. Besonders verbreitet im Bereich Private Label und industrieller Schokolade.
  
  

Zertifizierungen wie Fairtrade und Rainforest Alliance sind vor allem bei Einzelhandelsprodukten weit verbreitet. Sie bieten Einkäufern geprüfte Nachweise für faire Arbeitsbedingungen, Preisgestaltung und nachhaltige Landwirtschaft.

Diese Programme helfen Einkäufern, der steigenden Nachfrage nach Transparenz, Wirkungsmessung und verantwortungsvoller Beschaffung gerecht zu werden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was sind die drei Hauptsorten von Kakao?

Die drei wichtigsten Kakaosorten sind Forastero, Criollo und Trinitario. Nacional wird manchmal als vierte Sorte genannt, ist jedoch sehr selten.

Was ist die beste Kakaosorte?

Criollo gilt als die beste Sorte, da sie ein komplexes Aroma bei geringer Bitterkeit bietet. Nacional ist ebenfalls geschätzt für seinen blumigen Duft, kommt jedoch seltener vor.

Wie erkennt man Criollo-Kakao?

Criollo-Bohnen sind hell gefärbt , weiß oder blassviolett. Die Schoten sind dünn und glatt. Der daraus hergestellte Kakao ist mild, wenig bitter und hat florale Noten.

Welches Land hat den besten Kakao der Welt?

Venezuela und Ecuador gelten als führend: Venezuela für Criollo-Kakao, Ecuador für die seltene Sorte Nacional.

Wie viele Kakaosorten gibt es?

Es gibt vier Haupttypen: Forastero, Criollo, Trinitario und Nacional. Forastero ist am weitesten verbreitet, Criollo und Nacional sind die seltensten.

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