Die Kakaoindustrie ist ein wichtiger Bestandteil des weltweiten Lebensmittelmarkts. Dennoch stellt Cadmium in Kakao ein ernstzunehmendes Problem dar, das die Branche in den vergangenen Jahren verändert hat. Diese Thematik beschäftigt viele Unternehmer und Supply-Chain-Manager, besonders diejenigen, die hohe Qualitätsstandards einhalten wollen. Das gilt insbesondere, wenn man Geschäfte innerhalb der Europäischen Union macht. Die Verordnung (EU) 2023/915 legt Grenzwerte für die Menge an Cadmium fest, die in Kakao- und Schokoladenprodukten zulässig ist.
Cadmium ist ein Schwermetall, das natürlicherweise im Boden vorkommt. Es wird häufig in Gebieten mit vulkanischer Aktivität oder metallreichen Lagerstätten gefunden. Kakaobäume nehmen Cadmium über ihre Wurzeln aus dem Boden auf, wodurch sich das Metall in den Bohnen anreichert. Obwohl Cadmium von Natur aus vorhanden ist, können die Werte stark schwanken, abhängig von Faktoren wie Bodenbeschaffenheit, pH-Wert, Gehalt an organischer Substanz und Niederschlag.
In einigen Regionen, insbesondere in Lateinamerika, sind die Cadmiumwerte im Boden erhöht, was zusätzliche Risiken mit sich bringt. Eine langfristige Exposition gegenüber Cadmium kann beim Menschen ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen, etwa Nierenschäden und brüchige Knochen. Mit der steigenden Nachfrage nach Kakao wird es immer wichtiger, die Cadmiumaufnahme über Lebensmittel zu überwachen, besonders bei Produkten mit hohem Kakaogehalt wie Kakaopulver und Bitterschokolade. Daher ist es wichtig, die Cadmiumwerte in Kakao zu kennen, um die Gesundheit und Sicherheit von Menschen und Lieferanten zu gewährleisten.
Ja, Kakaopulver enthält Cadmium. Dies ist jedoch eine natürliche Erscheinung und nicht sofort besorgniserregend. Der Cadmiumgehalt im Kakaopulver variiert stark je nach Herkunft der Kakaobohnen. Daher ist es wichtig zu wissen, woher der eingekaufte Kakao stammt, um das Risiko einschätzen zu können.
Die Europäische Union hat Grenzwerte für Cadmium in Kakaoprodukten festgelegt, besonders in Produkten, die für Kinder bestimmt sind. Gemäß Verordnung (EU) 2023/915 darf der Cadmiumgehalt in Kakaopulver 0,60 mg/kg nicht überschreiten. Konkret gilt dies für:
„Kakaopulver, das für den Endverbraucher in Verkehr gebracht wird oder als Zutat in gesüßtem Kakaopulver oder pulverisierter Schokolade für den Endverbraucher (Trinkschokolade).“
Diese Regelung gilt also nicht speziell für geschäftliche Transaktionen zwischen Unternehmen. In der Regel betrifft sie das Unternehmen, das das Produkt an den Endverbraucher verkauft. Dieses Unternehmen muss sicherstellen, dass das Produkt den gesetzlichen Vorgaben entspricht.
Tests verschiedener Organisationen zeigen jedoch, dass einige Kakao produkte noch immer mehr Cadmium enthalten als empfohlen. Das unterstreicht die Bedeutung regelmäßiger Prüfungen, vor allem bei Kakao aus Risikoregionen wie Lateinamerika.
Unterschiedliche Kakao produkte enthalten unterschiedlich viel Cadmium. Kakaopulver hat den höchsten Gehalt, da es mehr Feststoffe enthält. Kakaonibs und Kakaomasse liegen im mittleren Bereich. Für geschälte Kakaobohnen gilt in der Regel ein sicherer Grenzwert von 0,6 bis 0,8 mg pro Kilogramm. Einige Käufer akzeptieren jedoch nur Bohnen mit weniger als 0,3 mg pro Kilogramm.
Kakaobutter enthält nur sehr wenig Cadmium, da sich das Metall nicht mit Fett verbindet. Daher gilt Kakaobutter als sicher und unterliegt kaum regulatorischen Einschränkungen. Im Gegensatz dazu müssen Kakaopulver und Bitterschokolade mit mehr Feststoffen sorgfältiger geprüft werden.
Der Ort, an dem Kakaobohnen angebaut werden, bestimmt maßgeblich den Cadmiumgehalt. Hochrisikogebiete sind Teile von Peru, Ecuador und Kolumbien, deren vulkanische Böden höhere Cadmiumwerte aufweisen. Niedrigrisikoregionen sind Ghana, die Elfenbeinküste und die Dominikanische Republik, die häufiger Bohnen liefern, die den EU-Normen entsprechen.
Selbst innerhalb eines Landes können die Cadmiumwerte von Farm zu Farm unterschiedlich sein, abhängig von der Bodenstruktur. Abnehmer sollten daher grundsätzlich Laborergebnisse und Analysezertifikate von ihren Lieferanten einfordern.
Die Kontrolle des Cadmiumrisikos beim Kakaoeinkauf kann mit einfachen Maßnahmen erfolgen:
Kakaoeinkäufer müssen das Cadmiumrisiko kontrollieren. Aufgrund der Gesetzgebung ist es heute ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung und der Einhaltung von Vorschriften. Durch die Auswahl transparenter und zuverlässiger Lieferanten sowie durch den Einkauf aus Regionen mit niedrigem Cadmiumgehalt können Unternehmen sichere, legale und wettbewerbsfähige Kakaoprodukte anbieten.
Nutrada bietet Zugang zu geprüften Kakaolieferanten, die sich an die geltenden Sicherheitsvorgaben halten. Besuchen Sie unsere Datenbank für Kakao lieferanten, um passende Partner für Ihren Bedarf zu finden.
Kann man reinen Kakao essen?
Ja, reiner Kakao ist in kleinen Mengen sicher verzehrbar. Er kann jedoch höhere Cadmiumwerte enthalten, abhängig von seiner Herkunft. Kakao mit nachgewiesen niedrigem Cadmiumgehalt ist eine sichere Wahl.
Warum ist Cadmium in Kakao enthalten?
Cadmium ist natürlicherweise in manchen Böden vorhanden. Kakaobäume nehmen es über ihre Wurzeln auf. Gebiete mit vulkanischen oder metallreichen Böden enthalten häufiger Kakao mit erhöhtem Cadmiumgehalt.
Ist Kakao noch sicher zu essen?
Ja, Kakao und Schokolade sind in Maßen sicher, wenn sie verantwortungsvoll beschafft werden. Cadmium kann sich im Körper anreichern, doch Schokolade enthält in der Regel weniger davon als andere Lebensmittel wie Getreide oder Blattgemüse.